2013年6月7日 ぱん
今日は、天然酵母生地を含め一通り焼いてみました。 ホシノ天然酵母の生種です。 それを使って焼いたのがこちら クルミと干しぶどうの入った、「天然酵母くるみとぶどう」 「天然酵母山食パン」 どちらも国産の小麦粉に全粒粉（もち …
2013年6月6日 ぱん
今日は、昨日仕込んだ生地で１通り実際にパンを焼いてみました。天然酵母パンは、種が出来ていないので明日焼きます。生意気にも機材は新品なので、初焼成です。 コンベクションオーブン デッキオーブン ちなみに焼きカレーパンを焼成 …
2013年6月5日 ぱん
内装工事が完全には終わっていないのですが、テストベイクを開始しました。とは言っても今日は、仕込みを行ないました。初の生地仕込みです。 見づらいですが、生地を練っています。 フロアータイム中の生地です。 そして、分割丸めを …
2013年6月3日 ぱん
今日は、食材と道具類の納品がありました。 大量のダンボールで届き、ちょっとびっくりしました。宅急便で２０箱＋メーカー直送品が5箱ありました。食材は岡山県にあるヒラタさん（http://www.k-hirata.co.jp …
2013年5月29日 ぱん
前回牛乳の紹介をしましたが、今回はPINOで使う予定の「卵」を紹介します。調布市のお隣の府中市にある「高野養鶏場」の卵を直送してもらえることになりました。新鮮な卵が手に入ることになりました。 大きな地図で見る 郷土の森の …
2013年5月26日 ぱん
お店で使う牛乳の仕入先と打合わせを行ないました。なんと77歳で現役という永野販売所の永野さんが、配達してくれることになりました。いまだにご自身が自らスーパーカブに乗り、毎朝配達しているそうです。頭が下がる思いです。「あと …
やさしいパンのお店 PINO
